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潍坊市千页豆腐魔芋胶 替代TG-酶 凝固不碎不散

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-16  

TMD-01魔芋胶

(蛋白凝胶型活性魔芋粉)

1.功能:狈为植物蛋白凝胶型魔芋胶,能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联,形成凝胶网络结构。

2.产品优势:凝胶强度大,凝胶弹性高,凝胶保水、保油能力强,凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽,替代TG-酶、千叶素,促进凝固。狈为食品原料,不属于食品添加剂。

3.参考用量:0.2-0.25%

4.使用方法:将其他原料混合均匀后加入魔芋粉,斩拌均匀,放入模具,常温放置4-6小时或50℃放置1小时,再熟化处理。

5.产品应用:作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品的结构原料,可以促进凝固,增加弹脆性,不碎不散。

6、价格:65/公斤